烹飪菜肴時加熱的途徑

水煮法：通過沸騰的水使食物變熟。沸水的最高溫度是 100℃，如果水中有油，溫度會提高5℃以上。吃火鍋就比較容易把食物燙熟，這就是火鍋中有鹽和油的原因。

水蒸法：蒸氣的最低溫度是100℃，如果將鍋蓋蓋嚴，鍋內壓力增大，溫度會升高，高壓鍋就容易使食物變熟。

用油加熱：將植物油和動物油加熱，可以達到250℃左右，最適合炒、炸，如炒肉片，炸酥肉等。

鹽炒法：通過鹽炒菜，靠鹽的熱度傳遞給蔬菜。鹽的溫度較低，如鹽炒花生仁等。

通過熱輻射和空氣加熱法：用電烤箱，火烤爐等加熱，如電烤雞、火烤鴨等。