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1.將豬蹄剁成小塊（或請(qǐng)賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈。
2.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分。
3.鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味。
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4.隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調(diào)入少許醋。
5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。
6.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。
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7.最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.做豬蹄時(shí)，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2.烹調(diào)中加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。
3.蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
END
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