香辣羊肉鍋的做法

羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋。

燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；

將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發；

熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻；

加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；

加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜煮約70分鐘；下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘；

下入腐竹節，煮約2分鐘；再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋。