紅燒豬蹄的做法——周末的私房菜(圖文)

豬蹄細心的去毛，洗凈（重慶的習(xí)慣是還要用火燒一下豬皮，一是燒去毛，二是去異味。不能用天然氣火！燒好之后再用小刀輕輕刮去表面燒過的印跡）放在清水里煮開，加半勺料酒，去味。水開后撈起豬蹄，用清水洗凈浮沫。

炒鍋里放少許油，加姜片、八角、三萘、花椒翻炒，放豬蹄翻炒。加入清水，沒過豬蹄，加生抽和冰糖調(diào)味。轉(zhuǎn)到砂鍋小火煮至軟爛，汁水收干。約2-3個小時。