方法與步驟

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    買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟1
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    然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用。去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最后沖洗干凈。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟2
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    洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟3
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    高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟4
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    蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟5
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    鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟6
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    將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟7
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    關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。

    回鍋香辣豬蹄的做法步驟8

    9. 注意事項：
    1、買來的豬蹄或多或少都有殘余的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味。
    2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好。
    3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果。
    4、前期燉豬蹄不用放鹽，后面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，咸味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最后放少許白糖提鮮就好。

    END