魷魚應該怎么去進行漲發

　　第一步，先將魷魚放在溫水中浸泡兩小時左右，待其發軟時，撕去軟膜和頭尾(另發)，分別切成3.3厘米見方的小塊，裝入爐鍋里用冷水浸泡一小時左右，潷出水，放入純堿抓勻，再倒入冷水或溫水浸泡，水量以淹沒魷魚為度，上面壓一瓷盤，以免魷魚浮出水面。魷魚的須較嫩，不能與魷魚片混在一起漲發，要將須撕下來，分開漲發。

　　第二步，魷魚在堿水內浸泡10余小時，到第二天早上，即將爐鍋內的堿水連同魷魚一起倒入大鍋里，再加入冷水少許煮開，煮時魷魚片卷縮，再煮就伸展開了，必須煮到魷魚片伸展開，發軟、透亮(蜷屈、不平展，不軟，色澤不亮，可繼續炯煮)時，就可連水帶魷魚一起倒入爐鍋里，蓋好待用。因有堿水浸泡，魷魚不會變質。這時如發現傷堿，魷魚片呈融化狀;應立即對入適量的醋，即可挽救(如急用，取溫水加堿浸泡，兩小時即可入鍋煮發)。

　　第三步，按當天使用數量，從爐鍋里取出魷魚，剔除眼睛和碎骨，放在大蒸缽里，沖入開水浸泡一小時左右，再換開水沖入，連續沖三次開水，目的是使魷魚吐凈堿味，即可按需要進行烹制。泡發的魷魚應在2-3天內食用，否則將回縮。如當時不用，可放進溫水內存放，但水中要適量放些食用堿，這樣才能保持魷魚的嫩度。一般來講，保存500克水發魷魚，放10克食用堿為宜，否則，溫水內沒有堿水成分，魷魚肉收縮、出絲，就會變老，每天要換水一次。