涼拌菜一定要注意飲食衛(wèi)生

但是，吃涼拌菜特別要注意衛(wèi)生。因?yàn)椋�象黃瓜、西紅柿等蔬菜，在生長(zhǎng)、存放、運(yùn)輸過(guò)程中，往往會(huì)沾染上許多病菌，甚至帶有寄生蟲(chóng)卵。有人曾對(duì)蔬菜進(jìn)行過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)有94.8%的黃瓜、西紅柿等蔬菜上沾有大腸桿菌。還觀察到痢疾桿菌在蔬菜和瓜果上能活半個(gè)多月，在涼拌菜上可以活上五到七天。

所以，做涼拌菜最好選用新鮮蔬菜。洗時(shí)要用流動(dòng)水，可以多沖刷幾遍。如果僅用盆水洗洗，表面上看去泥土洗掉了，而病菌和蟲(chóng)卵還附在上面。這樣涼拌著吃，就會(huì)得痢疾、肝炎和傷寒等腸道傳染病或寄生蟲(chóng)病。可見(jiàn)蔬菜在吃以前，充分沖洗是十分重要的。沖洗以后，最好還要用開(kāi)水燙一下再切。切菜用的板和刀，也應(yīng)用開(kāi)水澆燙消毒后再用。有些涼拌菜中，除加些醬油、醋外，還應(yīng)加些蒜、蔥，既可調(diào)味，又能殺菌。