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盡管蘑菇的蛋白質(zhì)含量不算很多，但其中含有大量不同類型的氨基酸及與氨基酸有關(guān)的含氮物質(zhì)，尤其是人體所必需的8種氨基酸，在蘑菇中都已具備。實(shí)驗(yàn)研究表明，蘑菇浸出液中有若干種類型的多糖體，含有干擾素誘導(dǎo)劑，可大大增強(qiáng)人體對(duì)癌癥的抵抗力，因此，被稱之為“天然抗癌良藥”。
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蘑菇的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更加豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇的子實(shí)體。
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蘑菇還含有豐富的礦質(zhì)元素，其中所含的微量元素硒，可以使血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性增強(qiáng)，能防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，并且還能有效提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它所含有的熱量較低，可以防止人體過(guò)于發(fā)胖，是一種比較理想的美容減肥食品。
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蘑菇是天然食物中維生素D的主要來(lái)源之一。蘑菇中維生素D的含量相當(dāng)于人體每天所需的 8.69倍。而人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí)，維生素D的攝入可促進(jìn)鈣的吸收利用，有益于骨骼的健康生長(zhǎng)。因此，對(duì)青少年、老年人和那些需要補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)多吃蘑菇是非常有益處的。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
如果選用新鮮蘑菇，而且將鮮蘑菇在陽(yáng)光下曬干后再食用，其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)發(fā)揮到極點(diǎn)。因此，食用蘑菇以干品為多，使用前要用水浸泡發(fā)好，如果用熱水浸泡蘑菇，蘑菇當(dāng)中的很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分大量的損失掉。因?yàn)槟⒐街泻幸环N核酸分解酶的物質(zhì)，用溫度過(guò)高的熱水浸泡時(shí)，這種酶的物質(zhì)就會(huì)催化蘑菇中的核糖核酸，這樣就會(huì)受到損害。相反，用冷水浸泡蘑菇時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分就不易分解破壞掉，但也不宜久泡。
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