蔬菜的防病與功效

　　根莖類疏菜含糖類(主要是淀粉)較多，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

　　莖葉類蔬菜一般含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是胡蘿卜素和維生索B、維生素C等的含量，在這幾類蔬菜中名列榜首。

　　花蕊果實類蔬萊，如西蘭花、西紅柿等，多數(shù)帶有鮮艷的顏色，含有較多的胡蘿卜素和維生素，礦物質(zhì)含攝也較多;豆角、豌豆等大多含有較高的蛋白質(zhì)，維生素B.、維生素B2、尼克酸的含量高于一般蔬菜。

　　菌類食物具有獨特的營養(yǎng)，是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素和礦物質(zhì)，并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多數(shù)食用菌都含有維生素D、維生素B:和一些微量元素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量有密切關(guān)系。蔬菜的顏色豐富多彩，不同的顏色會帶給人們不同的感覺，并顯示出特有的生理功效。經(jīng)測試證明，蔬菜中幾種重要的營養(yǎng)素，除維生素C的含量與顏色關(guān)系不大外，大郁分營養(yǎng)素的含量都與蔬菜顏色的深淺有著密切的關(guān)系。一般來說，綠色蔬菜含量較多，顏色越是深綠，綜合營養(yǎng)價值越高;其次是紫紅、橙黃、黃色蔬菜.而白色蔬菜一般含量較低。

　　綠葉蔬菜是每日菜肴的首選。葉子是植物的合成器官，它要進行各種合成反應(yīng)，就需要酶的參與，而酶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。此外，還需要維生素、微盈元素之類的物質(zhì)在酶反應(yīng)中起輔助作用.根吸收的營養(yǎng)物，也需要集中在葉子中，用來進行合成反應(yīng).因此，葉子中臘食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量是各種植物器官中最多的.根莖類、果實類蔬菜也有豐富的營養(yǎng)，但在整體水平上與綠葉蔬菜相差甚遠。

　　食用疏菜要講究科學(xué)、均衡。除了綠葉蔬萊外，紅、黃、白各色蔬菜要搭配食用，這樣就可以使蔬菜中的營養(yǎng)素起到互補作用。