京蔥涼拌豬耳

    這是一道集美味與香味一體的涼拌菜。

1.  材料

    主料：豬耳朵500克，大蔥100克。

    輔料：姜塊20克，五香調(diào)料包1個(gè)，精鹽、雞精、料酒、醬油、香油各適量。

2.  提示

    1.將煮好的豬耳朵撈出，瀝凈鹵湯，切成細(xì)絲，放入容器內(nèi)。

    2.鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，倒入盛有豬耳絲的容器內(nèi)，用筷子迅速調(diào)拌均勻。

    3.加入少許精鹽、醬油和雞精拌勻入味，裝盤(pán)上桌即成。

3.  做法

    1.大蔥去根和老葉，洗凈，取蔥白部分改刀切成細(xì)絲，其余部分切段。

    2.姜塊削去外皮，洗凈，取一半切成姜絲，另一半切成姜片。

    3.豬耳朵去掉絨毛，洗凈，放入沸水鍋中略焯一下，撈出洗凈。

    4.凈鍋中加入適量清水和精鹽，放入豬耳燒沸，加入蔥段、姜片、五香調(diào)料包和料酒。

    5.燒沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟，離火后浸泡在原湯內(nèi)30分鐘。