清新小菜——肉絲拌苦苣

    這是這一道相當美味的菜肴，適合新手或者是中等水平者制作的一道菜。

1.  材料

    主料：苦苣200克，豬瘦肉150克。

    輔料：精鹽、香油各1小匙，花椒、味精、醬油、植物油各適量。

2.  準備

    1.凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先放入豬肉絲，用中小火煸炒出水分。

    2.再加入少許醬油翻炒均勻至熟，出鍋盛入盤內晾涼。

    3.把苦苣段、豬肉絲放入容器內，加入精鹽、味精、醬油拌勻。

    4.碼放在盤內，撒上炒好的花椒粉，淋入香油調拌均勻即成。

3.  做法

    1.苦苣去根，取嫩苦苣葉，洗凈，改刀切成段，放入大碗中，加少許精鹽拌勻稍腌，再用清水洗凈，瀝水。

    2.鍋置火上燒熱，放入花椒干炒至熟，取出用搟面杖壓成粉。

    3.豬瘦肉剔去筋膜，洗滌整理干凈，瀝去水分，放在案板上，先用刀片成薄片，再切成5厘米的長絲，放入碗中備用。