家庭小餐——紅薯粉泡菜炒肉的制作

做法與步驟

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1.將鹽，生抽，生粉等適量調味料加入切好的肉絲中；
2.將它們攪拌均勻腌制十分鐘；

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3.在燒熱的鍋中放入適量的油（一半普通油和一半辣椒油）；
4.下入腌好的肉絲翻炒；

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5.將肉絲翻炒變色；
6.待肉絲變色后下入切好的泡菜絲和干辣椒絲一起翻炒；

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7.翻炒出香味后加入泡發好的紅薯粉；
8.翻炒幾下；

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9.加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘；
10.揭開鍋蓋后加入大蔥絲；

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11.再加入鹽，胡椒，味精等調料翻炒；
12.等湯汁快要收干時關火層盤。

注意事項：
1.一般買來的苕粉（紅薯粉）是干的，　為了節約時間，　要將苕粉（紅薯粉）提前泡軟；
2.將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前腌制入味；
3.這道菜口味偏重， 所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜； 如果還喜歡辣點， 先在燒油時干辣椒下鍋煸香；
4.一定要先下泡菜， 將泡菜的酸味煸炒出來， 這樣后面煮出來的粉絲更能吸收它的味道；
5.下入粉絲后加入適量的生抽和水一同煮一下， 讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。
6.用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通粉絲更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通粉絲來代替，但味道絕對不一樣。
7.這道菜加了大量的泡菜， 鹽味已經比較重，肉也提前腌制了，所以在制作的過程中要少加點鹽。