泡菜怎么才能更好吃

煮燙:先把所用蔬菜擇洗千凈，圓白菜切成斜方塊，菜花分為小朵，黃瓜切成滾刀塊，胡蘿卜切成花片待用。鍋內加水煮沸，準備一大盆涼水，把加工好的菜入沸水中燙一下，如果原料多，要分幾次燙，否則原料多，水沸費時，侵燙時問長，鮮菜變軟，不脆嫩，待菜燙至五六成熟時，立即扮出，人冷水盆中盡快冷卻，以保持蔬菜的鮮脆度。

另外，還要根據原料的特點 (質地、含水量等)及形狀來決定煮燙時間的長短。如圓白菜、胡蘿卜、菜花 煮燙時間可稍長一點兒，黃瓜、青椒類則稍短些。泡萊所用蔬菜多含有維生素等營養(yǎng)成分，維生素易溶于水，不耐高熱，為了多保存營養(yǎng)成分，應該先洗后切，煮燙時間不宜太長，操作過程以快、短為宜 有的人為了使綠色菜色澤鮮艷，煮燙時加堿，這是不科學的，堿會破壞維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分。

調汁 調汁是決定泡菜酸甜味美的關鏈工序。家庭制作泡菜時，所用蔬菜品種及配比可靈活一些，但要注意到品種、顏色及營養(yǎng)的合理搭配。而調制腌菜的湯汁卻馬虎不得。如果調汁用料的比例不當，則會直接影響泡菜的口味和質量。如糖多了，甜味偏重，酷精多了偏酸，也不好吃。

調汁時，先把水放鍋內，用水量以剛能沒過腌制的菜為宜，隨即放人千辣椒兩小段、香葉兩片、丁香五六粒及適量砂糖，加火煮沸，大約3分鐘即可離火，糖溶化后再加醋精，要一點一點兒的加，以免放得過多，難以補救(亦可邊加、邊攪、邊嘗)，對至酸甜適度，再加適量食鹽，鹽溶化后，將湯汁晾涼，倒進腌菜上，上面壓一個盤子，將其置于氣溫為1-5℃的地方，如果有電冰箱，亦可放入電冰箱內，24小時后即可食用調汁時，糖必須用白糖 酷必須用白酷，不要用紅糖和米醋，否則泡菜的顏色不悅目。桂皮、丁香色重，也不可多放。

另外，溫度也要掌握好，溫度過高，泡菜易酸或長自毛，無法食用，溫度太低則風味欠佳。如無電冰箱或找不到氣溫合適的場所，最好在冬季制注:這里介紹的是西式泡菜的制作法。我國南北均有泡菜，其制作方法各有所長，但與西式泡菜的作法，多少有些區(qū)別。