過節必備菜——梅菜扣肉的做法

將五花肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中加肉料包煮至八成熟，用干凈布搌干水分，趁熱抹上醬油。

鍋放油燒八成熱，將肉皮朝下，下入鍋內，炸至深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在案板上，切成 7厘米長、2厘米厚的大片。

將肉皮朝下整齊地碼在碗內，均勻地撒上梅干菜，倒入醬油，上鍋蒸30分鐘，至軟爛，取出扣在盤中。

另鍋放油燒熱，加蔥花、姜米、蒜片爆香，加醬油、煮肉的原湯，勾淀粉芡，淋明油，澆在扣肉上即可。