酒鬼花生的做法(圖文)

1.第一步的準備工作，要前一天晚上就做！首先把花生用溫水浸泡一個小時。
2.浸泡以后的花生，用手搓去外面的紅衣。

3.將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜。
4.鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色（這個過程不要著急，一定開小火，因為花生是冷凍的，放到鍋里還會有噼啪的聲音，在炸花生米的過程中，要用鏟子輕輕的翻動，讓花生米受熱均勻）。

5.將炸好的花生米盛出來，鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因為一會炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會再炒的時候花生米就火大了！
6.干紅辣椒用剪刀剪成段。
7.繼續開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味。

8.下入炸好的花生米翻炒，然后關火。

9.放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼（之所以先關火然后再放調味料，是因為如果開火放調料的話，其他的調料不會有太大的影響，但是白糖預熱就會融化了，而且開火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個人意見還是先關火，然后放調料）。