-
1.將所有的面團材料混合，和成光滑面團。
2.蓋上蓋子讓面團發(fā)酵至原來體積的兩倍大。
3.榨菜切碎，蔥姜切末，然后將所有牛肉餡料一起放入碗中，朝一個方向攪拌至上勁。
-
4.發(fā)酵好的面團取出，分割成同等大小的4個面劑子，然后分別搟開卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。
5.取一個大面卷，搟成長方形薄片，上面均勻鋪一層調(diào)拌好的牛肉餡。
6.然后將面卷橫著輕輕卷起。（面卷的寬度可以根據(jù)蒸鍋內(nèi)的寬度來定；橫著卷可以讓花卷的層次更多）
-
7.放入蒸鍋中，蓋上蓋子做再次發(fā)酵，在溫暖中讓花卷坯慢慢脹大。
8.等到發(fā)酵完成，放入開水鍋中，中火蒸15分鐘關火，然后燜3分鐘再掀蓋取出。
9.稍晾后切段即成花卷。
做法與步驟
注意事項：
1.要想發(fā)酵類的面食發(fā)的喧軟、口感好，兩次的發(fā)酵過程決不可省，否則蒸出的有可能就是死面疙瘩。
2.肉龍是將很大的一個面卷彎曲著放入鍋中蒸的，如若想更美觀，就將面團分割成小一點的劑子，然后按照鍋內(nèi)的直徑長度做成卷，這樣做出的花卷就都是直的，好往鍋中放 ，蒸好后也美觀好切段。
3.花卷坯做好放蒸屜上前，蒸屜要做防粘處理，比如放濕水后的棉質(zhì)屜布，剪成小塊的油紙，或者直接在蒸屜上刷油，這樣才能保證蒸好的花卷順利出鍋不破相。
END
29102
