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1、牛肉手工切小粒，略剁。
2、牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、姜末、現(xiàn)磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。
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4、分次加入高湯或者清水繼續(xù)朝同一方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。
6、加入冷水和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
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7、包之前將洋蔥切小粒，拌入芝麻油。
8、牛肉餡取出加入洋蔥。
9、拌勻即成鍋貼餡。
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10、醒好的面團置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成長條。
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13、切成大小均等的小劑子。
14、逐個按扁。
15、搟成餃子皮（圖中的皮是第一次做拍的，因為要包開口鍋貼所以搟成并橢圓形，正常搟成圓形就好了）
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16、取一張皮包上牛肉餡。
17、依次包好所有的小劑子。
18、平底鍋燒熱后轉小火，加適量油，排入鍋貼。。
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19、煎至底微黃時加入適量熱水。
20、加蓋，煎至水分收干，打開將底煎酥即可
做法與步驟
注意事項：
1、牛肉餡一定要手工剁小粒，不要攪成肉靡，否則會失去口感。
2、現(xiàn)在的牛肉水汽大，加入餡中液體的總量在50%以內即可，其中生抽、雞蛋等都算液體。
3、我加入肉餡的是清水，有高湯更好，也有人喜歡泡花椒水，我更喜歡胡椒粉的味道重一些，所以沒用花椒水。
4、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。
5、和面的時候如果一次不能和成光滑的面團，可靜置15分鐘左右就容易操作了。
6、煎鍋貼的時候一次加水不要太多，大概沒過底部就可以了，如果包的特別大，可加兩到三次水。
END
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