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1、準備好主材料，該洗的洗凈。
2、蝦去頭去殼，用牙簽或者開背后將蝦腸去掉（如果再次沖洗要擠干水）。
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3、蝦仁置于菜板上，用刀背斬成泥；2根香蔥和一半生姜切絲加3湯匙水用力搓成蔥姜水。
4、蝦泥入碗，里面加入姜蔥水、雞蛋清、白胡椒粉、適量鹽、干淀粉和1湯匙花生油。
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5、朝著一個方向充分打起勁。
6、蝦泥平鋪在平盤中，蓋上保鮮膜，入冰箱冰藏2小時以上。
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7、油麥菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切節(jié)；大蔥和蒜及剩下的姜切成末。
8、炒鍋燒熱后，放2湯匙菜油，油熱后放入油麥菜、芹菜和青蒜苗，調適量鹽炒斷生置入大碗。
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9、另燒2湯匙菜油，小火燒熱后放郫縣豆瓣和火鍋料炒香出紅油后，加姜蔥和一大半蒜末炒香。
10、往鍋里注入600ml清水（鮮湯更好），調入五香粉、醬油和白糖燒開后，小火熬5分鐘。
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11、取出蝦滑，用勺子挖成團放入鍋中，直到全部浮起至熟。
12、將蝦滑和湯汁倒入裝菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、紅花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，燒3湯匙滾燙的菜油，淋上去。即成。
做法與步驟
注意事項：
1、活蝦不好剝殼，可以放在冰箱里急凍一下。
2、如果過年怕買不上好蝦，可以現(xiàn)在買活的，稍微沖洗一下，直接急凍，到時泡在水里解凍就好。
3、500克鮮蝦剝殼后，蝦仁量大約為250克，配比干淀粉約是15克。
4、蝦仁用刀背斬，可以斬成觸摸時沒有硬肉的細泥，也可以用料理機打細。
5、姜蔥用力搓出黃綠色的汁，去腥增香。
6、蝦泥要朝一個方向充分打起勁，再入冰箱里冷藏2小時，口感更好。
7、蝦泥中放花生油較香，不要放生菜油，味道會怪怪的。
8、清油火鍋料味道好，比較衛(wèi)生，冬天吃也不容易凝結，如果實在買不到，就用郫縣豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斬碎，煮好蝦滑后，放在上面，淋下熱油。
9、還有一種蝦滑，蝦泥里不放蛋清，只要少許淀粉，里面放豬油或事先放肥肉一起斬，然后在碗里甩打成蝦膠，再入冰箱冰幾小時，吃起來是脆嫩Q彈的口感。
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