香辣虎皮鵪鶉蛋的做法(圖文)

1、鵪鶉蛋洗凈表面，深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪動（這樣可保證蛋黃在中間，比較好剝殼）；水熱后，放入鵪鶉蛋煮2分鐘。

2、然后用漏勺將其撈出放在冰水中，將降溫后的鵪鶉蛋剝殼；剝完殼的鵪鶉蛋用油煎至表面金黃。

3、盛出鵪鶉蛋，原鍋留少許油，爆香蒜末，放入紅油郫縣豆瓣。

4、加入芝麻和白糖。

5、炒至冒泡出香味，加1小碗水拌勻。

6、倒入鵪鶉蛋，水開后轉中火煮15分鐘左右，湯汁變少且略稠。

7、這時候可以試試味道，選擇是否添加調味品，加少許稀薄的水淀粉，沸起后，關火，撒蔥花。