香辣開(kāi)背蝦

1. 蝦洗凈，開(kāi)背后去掉蝦線。（也可以不開(kāi)背，開(kāi)背會(huì)更入味）
2.香芹洗凈，摘去葉子后切成寸段。

3.蔥切段，姜切片，備好香料。
4.干辣椒切段，放入溫水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）

5.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱后放入蝦炸至八成熟。
6.將炸好的蝦撈出控油。

7.調(diào)大火，將鍋內(nèi)油燒熱后放入炸好的蝦復(fù)炸至表皮酥脆后撈出控油。
8.鍋內(nèi)留適量油，放入麻椒、八角、香葉爆出香味。

9.加入蔥姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

11.將香芹放入鍋中翻炒一下。
12.加入一勺醬油。

13.加入半勺糖翻炒均勻。
14.倒入蝦翻炒均勻后出鍋。（醬油和豆瓣醬已經(jīng)夠咸度，整道菜我沒(méi)有加鹽）