做法與步驟

  1. 1

    1、鱸魚在流動水下清洗干凈，沿著魚身側鰭的位置切下魚頭，切掉魚尾。
    2、魚肚子部分不切斷，在魚背部切開，切成1厘米寬的薄片。
    3、魚肉展開整齊的碼入盤中呈圓形，魚頭和魚尾放在中間。

    能上桌的過年菜——開屏鱸魚的做法的做法步驟1
  2. 2

    4、小米辣和朝天椒洗凈切碎，蒜切末，姜和大蔥切片，香蔥切粒備用。
    5、將碼好的魚肉撒鹽、放入蔥片和姜片，冷水入蒸鍋，上汽后大火蒸8分鐘。
    6、炒鍋加熱，入油燒至五成熱，放入蒜末、辣椒碎炒香。

    能上桌的過年菜——開屏鱸魚的做法的做法步驟2
  3. 3

    7、然后放入料酒、醬油、蒸魚豉油、白砂糖和鹽，小火炒至完全融化。
    8、魚肉變色，魚眼變白呈突出狀后關火，燜2分鐘打開鍋蓋。
    9、蒸好的魚肉去掉蔥姜，裝飾紅辣椒段和香蔥粒。

    能上桌的過年菜——開屏鱸魚的做法的做法步驟3
  4. 4

    10、將炒好的料汁淋入蒸好的魚肉上即可。

    能上桌的過年菜——開屏鱸魚的做法的做法步驟4

    5. 注意事項：
    1.鱸魚經過切片整形，外形更加美觀，淋入料汁后更容易入味，非常適合作為宴客菜招待親朋，節日宴請也能增添熱鬧的節日氣氛。
    2.魚肉切片，要保證魚腹部完整不切斷，魚背部完全切斷。
    3.切片時不要太厚，太厚不易入味且造型不美觀。
    4.料汁可以根據個人口味隨意調整。

    END