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1、準備好主材料，香蔥和藿香洗凈，殺好的鯽魚洗掉肚內的污物及黑膜。
2、將生姜斬成泥與香蔥綠部分放在碗中，加黃酒和3湯匙清水及適量鹽，用力搓成姜蔥汁。
3、在鯽魚背部劃一字刀，然后用姜蔥汁均勻抹遍內外，腌10分鐘（中途翻面）。
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4、郫縣豆瓣和泡辣椒剁細；蔥白、泡姜、大蒜切末；泡青菜莖切細粒。
5、取碗，調入白糖、香醋、醬油攪勻至糖融化，再調入干淀粉和6湯匙清水，充分攪勻。
6、蒸鍋燒開水，在蒸魚盤上墊上湯匙，將魚放上，加蓋，小火蒸8分鐘，關火燜一分鐘。
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7、炒鍋燒油，油溫后放豆瓣和泡椒炒香吐紅油后，再放蔥白、蒜末、泡椒和泡青菜莖炒香。
8、將步驟5的汁再攪勻，倒入鍋里，轉中小火，停3秒后，充分炒勻，芡汁亮色后關火。
9、蒸魚的水倒掉不要或者另外取盤裝魚，將炒好的汁淋在魚身，加入現切碎的藿香，即可。
做法與步驟
注意事項：
1、藿香鯽魚一般用大點的鯽魚更好，用草魚和鯉魚也可以。
2、將魚用姜蔥汁腌過，能很好地去腥增香。
3、泡青菜莖口感香脆，沒有的話用泡蘿卜代替。
4、藿香魚里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感，不能用鮮辣椒和生姜代替。
5、芡汁里面，白糖和醋的體積比為1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜莖都有咸味，只放了醬油，沒放鹽。
6、蒸魚時，魚身底下放墊筷子或者勺子，能讓魚肉受熱均勻，上下口感保持一致。
7、炒料時，先要用溫油將郫縣豆瓣和泡椒炒到吐紅油并出香味后再炒姜蔥蒜。
8、藿香最好是魚澆好汁后，現切現灑，吃時將藿香葉與肉一同拔下，浸澆汁而食。
END
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