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1.鯽魚收拾干凈在表面劃幾刀。
2.加一大勺料酒抹勻。
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3.腌15分鐘去腥。
4.WOLL鍋燒熱倒油。
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5.放入鯽魚。
6.中大火煎至鯽魚表面定型，翻面后繼續煎至魚皮定型，將魚盛出備用。
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7.開火加熱鍋子，用鍋里煎魚剩下的油爆香蔥姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫縣豆瓣醬和普通豆瓣醬，小火炒約半分鐘，至出紅油。
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9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10.繼續小火炒勻。
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11.倒入約250毫升清水煮滾。
12.放入魚，蓋上蓋子小火燜煮約10-15分鐘，其間給魚翻面。
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13.然后大火收汁，關火，出鍋前撒適量香菜末即可。
做法與步驟
注意事項：
郫縣豆瓣醬在使用之前最好剁碎，這樣豆瓣醬的香味會更濃郁。
醬和醬油都是有咸味的，所以鹽的用量請根據個人口味適量添加。
END
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