家常美味——酥燜鯽魚的做法

1.準備調料：碗里放入料酒4勺、醬油5勺、醋6勺、花椒10幾顆、八角2朵、干辣椒5顆、鹽少許（圖1中的兩碗取一碗用量即可），攪拌均勻；蔥姜蒜切片備用。

2.鯽魚處理干凈后，魚背切刀以入味，并用廚房紙把魚身擦干。

3.炸：鍋中放油，油表面冒煙后將魚放入熱油中，可以看到魚身附近的油出現明顯大泡，持續使用大火（如圖3）直到魚身出現金黃色。
4.大火轉中火：魚身出現金黃色后轉中火繼續炸3-4分鐘，取出。

5.準備剁辣椒：以前做好的（鮮辣椒剁碎，蒜剁碎，以2：1的比例放入碗里，并放入白酒，如果的量放了5勺白酒），取出2勺

6.把魚、所有調味料放入高壓鍋，壓15～18分鐘，取出，放涼后食用更佳。