香干燒鯽魚的制作

將魚去鱗，去內臟，用水洗凈，瀝干。五香豆干切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，在開水中悼一下，放在開水碗中，加鹽、堿少許浸泡10分鐘，再換冷開水漂起待用。

炒鍋內放油，燒至七八成熱時，將魚放入鍋內炸至皮起撈出。

鍋內留底油50克，下豆瓣炒香，加湯燒開，撈去豆瓣渣，加鹽、醬油、姜末、蒜末、蔥段，放入鯽魚，改用小火燉入味，下豆干絲慢燉入味，再放入味精、蔥花，起鍋即成。