做法與步驟

  1. 1

    將活鯽魚刮鱗、去除魚鰓和內臟，沖洗干凈，在魚身兩面上剞一字花刀，放入清水鍋內，燒沸后撇去浮沫，用小火煮約10分鐘至六成熟，取出鯽魚備用。

  2. 2

    把雞蛋打在大碗里，加上少許煮鯽魚的湯汁調勻，再放入料酒、精鹽、胡椒粉和色拉油攪拌均勻，把煮好的鯽魚放入雞蛋液中，露出頭和尾，上蒸籠蒸15分鐘至熟。

  3. 3

    把蒸好的鯽魚蒸蛋取出，淋上香醋和麻油，再把香蔥切成小粒，撒在鯽魚蒸蛋上面，即可上桌食用。

    4. 注意事項：
    1.在蒸雞蛋和鯽魚時，可在鯽魚上放一些配料，如火腿片、香菇、水發海米、蟹粉等，以增加菜肴的口感，豐富菜肴的色澤。
    2.制作時可直接將雞蛋液入蒸籠蒸成蛋羹，再用小勺舀入烹調好的鯽魚湯內而成為芙蓉鯽魚湯，風味亦佳。

    END