荷包鯽魚的做法

魚去鱗去鰓，由脊背開一小口，約4厘米長(zhǎng)，掏出內(nèi)臟，剁去魚鰭，尾留下，用水洗凈，用干凈布揩干魚身內(nèi)外水分，兩面再制上十字花刀;豬肉去皮，切成細(xì)粒，再用刀背略剁一下;冬菇、冬筍切成小丁;蔥、姜一半切成末，另一半切段、塊。

在魚身上抹料酒、醬油腌上。把剁好的肉餡和冬筍、冬菇、蔥末、姜末放在一起，加人料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒面、味精、水淀粉，攪拌上勁，然后把肉餡由魚背部開口處塞人魚腹魚鰓內(nèi)，再抹上水淀粉。

鍋燒熱，放人豬油，將魚下鍋，兩面煎黃。另取一鍋，下墊蔥段、姜塊，把煎好的魚擺上，加人料酒、醬油、白糖和適量清水 (漫過(guò)魚身即可)，先用大火燒開，再移至小火，蓋蓋燉約1小時(shí)，待魚、肉已熟透，把鍋上大火，加人豬油、味精，嘗好味收汁，然后把魚取出裝盤，再把鍋里的汁澆在魚身上即成。