鯽魚豆腐湯的做法

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    鍋中一點點油，把肥肉切末入鍋，小火逼出豬油，把脂炸取出不要。再把魚和蔥姜中火下鍋煎香，魚煎好一面再翻面，煎好一面大約需要兩三分鐘，看魚肉發煎黃即可。加入開水，大火燉魚。基本上十分鐘后湯就開始白了。

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    豆腐切塊，事先用水煮過濾出，魚燉十五分鐘后左右加入。繼續大火燉十分鐘，調味，撒上蔥花和香菜末，就可以出鍋啦。其實調味非常簡單，只要加少量鹽和糖，湯就非常鮮美了。當然，也可以加入少許雞精。醋和胡椒粉，建議上桌，按照自己口味在碗里現調，量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了，搶味兒。

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    3. 注意事項：
    1.豬油如果方便的話不要省略，這樣魚湯香味兒比較濃。
    2.煎的這步其實省略也可以煲出白湯來，我們試過，但是湯明顯白得慢，也沒有煎過濃。
    3.一定要大火煲湯，這個理論比較著名了哈，大火煲白湯，小火煲清湯嘛。
    4.關于豆腐，一定要事先煮過后，再加入魚湯中燉，要不魚湯就全是鹵水味兒了，這也是我們在失敗過后總結得出的經驗。煮過后再放豆腐，魚湯中一點豆腐味兒也沒有，而豆腐卻飽含魚湯的香味兒，非常好吃。

    END