做法與步驟

  1. 1

    將鯽魚(yú)去鱗，挖去兩鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，控干后，人油鍋炸至皮硬，出鍋備用;芹菜切成2厘米長(zhǎng)的段;干辣椒、泡辣椒、泡嫩姜切碎備用。

  2. 2

    鍋內(nèi)留底油，將切碎的干辣椒末、泡辣椒末、泡嫩姜末、豆瓣醬、花椒、醒糟人鍋，炒至噴香，加水和食鹽，將炸好的魚(yú)放人，加蓋燉半小時(shí)，淋入豆油，起鍋裝盤(pán)。

  3. 3

    鍋內(nèi)留少許配料和湯，加入芹菜段，剛熟即起鍋，置于盤(pán)內(nèi)魚(yú)的上面即成。

    4. END