過年必備的江南菜——醉魚的做法

1.草魚塊洗干凈，吹干表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽�；ń范嗌匐S意。

2.魚塊用石頭壓著腌制2-3天，然后攤開在陰涼通風(fēng)的地方吹干脫水成硬硬的臘魚。我們這里差不多一周就好了。各地濕度和溫度不同，時間自己調(diào)整。溫度要在10度左右，蔭涼的地方做臘魚。

3.腌制好的臘魚切成小塊備用。

4.取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。

5.臘魚塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。高度糧食酒香，我一般都用二鍋頭，媽媽用的是湖北當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白酒。

6.在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。

7. 吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。