干燒鱸魚的做法[有圖]

1.魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，腌10分鐘。
2.鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內，擦干魚身上的水份，入鍋煎——煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。
3.煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。

4-5.把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油(煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊)。
6.醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。

7-8.淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮(齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香)。
9.湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可(魚裝盤后，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上；做好的魚，盤里只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了)。