干燒明蝦的制作步驟

蝦肉用清水漂洗干凈，再用毛巾蘸干水分，和少許精鹽、黃酒同放碗中腌勻，雞蛋打散，和玉米粉同放蝦肉中，拌勻。

豬肉切粒，蔥切小節，姜蒜切片。

鍋中放入烹調油300克左右，燒熱，蝦肉依次下鍋炸熟，撈出，油再次燒熱，蝦肉二次下鍋，炸至口感酥脆時撈出。

余油倒出，留適量，豬肉下鍋，炒至吐油，放入豆瓣醬，姜蒜，妙出香味，烹入黃酒、醬油，添入開水1湯匙，放入白摘等所有調味品，把蝦下鍋，燒開，勾入水淀粉，燒熟，撒入蔥節，拌勻即可。