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1.準(zhǔn)備好食材
2.明蝦用手輕輕轉(zhuǎn)一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝?nèi)ノr殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻后，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌勻腌制。
3.豌豆洗凈放入開水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用。
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4.雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當(dāng)天其它菜。
5.在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干淀粉，一點點鹽和白糖打散打勻。
6.鍋里放一湯匙油，燒熱后倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出。
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7.把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱。
8.耐心等待蛋液底部開始出現(xiàn)凝固狀態(tài)，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固。
9.倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
方法與步驟
注意事項：
1.牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。
2.蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。
3.腌制蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水淀粉，這個順序不能搞錯。
END
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