香辣蝦仁炒粉絲

    泡發(fā)粉條的水溫應(yīng)控制在40℃～60℃，這樣泡出的粉條更滑嫩。熱水會使粉條被燙軟、燙熟，失去口感。泡發(fā)時間根據(jù)粉條粗細有所差異。通常較細的龍口粉絲浸泡時間在1小時內(nèi)，寬粉條的浸泡時間可適當延長。

1.  材料

    主料：粉絲、鮮蝦仁各150克，檸檬汁20克。

    輔料：姜片10克，蔥段、野山椒各15克，白糖、魚露、胡椒粉各少許，料酒2小匙。

2.  做法

    1.蝦仁洗凈，剖成兩半，放入沸水鍋中，加入姜片、蔥段、胡椒粉、料酒焯至斷生，出鍋晾涼。

    2.將粉絲用溫水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼；野山椒去蒂，剁成泥。

    3.將蝦仁、粉絲放入盤中，加入野山椒泥、白糖、魚露、檸檬汁調(diào)拌均勻，即可上桌食用。