香菇燒草魚的做法

草魚去鱗、鰓，修剪魚尾成燕尾型。從腹部開刀，去凈內臟，洗凈，瀝去水，在魚身兩側均斜剞一字刀，刀距為１厘米，再從魚腹處入刀，將魚劈成脊背相連的兩片。

將草魚放入容器內，加入料酒10克、精鹽1克、醋涂抹均勻腌漬入味，再用濕淀粉10克抹勻上漿，下入燒至四成熱的植物油中浸炸至透撈出，瀝去油。

另將鍋內放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜（拍松）熗香，下入洗凈、去蒂的香菇略炒，烹入醬油和余下的料酒炒勻，加湯，下入草魚、雞精燒開，燒至七成熟。加入精鹽，燒至熟透。將草魚取出，放入盤內，香菇取出，圍擺在草魚的周圍。鍋內湯汁用大火收濃，撒入胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在草魚上即成。