做法與步驟

  1. 1

    選新鮮草魚肉切成1厘米見方的丁。把雞蛋清、干淀粉、精鹽1克調成蛋清淀粉。將番茄去皮、去籽，切1.2厘米見方的丁。冬筍、蘑菇均切成1厘米見方的薄片。

  2. 2

    炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱，將魚丁與蛋清淀粉拌勻，放入鍋內滑散撈起。鍋內留油25克，放入冬筍、蘑菇片炒一下，再加入鮮湯、精鹽5克、姜末、胡椒面燒沸，而后用水淀粉勾薄類，最后加入魚丁、味精、番茄丁、香油、醋、蔥花推勻，起鍋即成。

    3. END