做法與步驟

  1. 1

    將開好膛的魚刮凈殘鱗洗凈，兩面斜剖數(shù)刀，刀距2一3厘米，深度至骨為宜，用料酒、鹽、胡椒面、味精、蔥段、姜片腌一下，待用;肥瘦肉、冬菇、冬筍、火腿均切成豌豆粒大的方丁;蔥切成小丁;姜、蒜切成米粒丁。

  2. 2

    炒鍋上火，倒油燒熱，將魚腌人味后，下人鍋內(nèi)烹炸(如魚大可從中腰切段，便于炸和燒)，待魚肉收縮，皮面水分炸干，撈出控油。

  3. 3

    鍋內(nèi)的油倒掉，再注人新油上火，下人蔥、姜、蒜、肉丁、冬菇、冬筍、火腿蝙透后，加進料酒、醬油、白糖、糖色 (少許)、味精和雞湯，然后放人炸好的魚，大火燒開后，蓋上蓋用小火嚎約15分鐘，魚完全滓透人味后，把魚取出放在魚盤內(nèi)。用小火把鍋內(nèi)汁收到快干時，淋上少許醋，起鍋澆在魚身上即成。

    4. END