自炒香辣魚皮的做法

魚皮放砧板上，在有肉一面剖上0.5厘米寬的交叉花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方形片，用鹽、味精、料酒拌勻腌漬。

鍋置火上，倒油燒熱，待油溫達六成熱時，用手將魚皮分散下鍋，過油炸，待魚皮呈卷筒狀時，即可撈出瀝油。

鍋內留油，放人大蒜頭末、生姜片、紅辣椒片，稍煸幾下，放人料酒、蔥、味精、醬油、鹽、湯調勻，放魚皮及蔥段，燒開后用淀粉勾芡，加醋，淋香油即可。