香辣鴨胗的做法

做法與步驟

1

鴨胗洗凈，用剪刀煎開，煎去多余的邊角和筋膜，將鴨胗從中間對半切開，從切面垂直下去切十字花刀。

2

切好的鴨胗用生粉、料酒、老抽、白胡椒粉、蔥姜碎抓均，腌30分鐘至入味，鍋內放油燒熱，倒入鴨胗爆炒至完全變色后盛出。

3

鍋內留底油放入花椒炒出香味，接著放入青紅辣椒翻炒1分鐘，放入鴨胗炒均后烹入少許水、鹽及糖燒至湯汁收干出鍋裝盤即可。

注意事項：
1.如果想切出漂亮的十字花刀，除了需具備一點刀功基礎外鴨胗的處理也很關建，一定要處理干凈鴨胗上的筋膜和邊角，當然如果不在意外觀就不用切掉了。
2.鴨胗是鴨的胃，可能會帶有一點泥沙雜質，需要仔細清洗干凈，鴨胗內層附有一層黃色的筋膜要撕掉，擔心內臟類食材有異味的同學完全可以放心食用，下重料腌過的鴨胗再配上花椒和辣椒真的非常美味。