經(jīng)典家常菜——宮保雞丁的做法[圖文]

宮保雞丁的做法

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1.黃瓜大蔥雞肉洗凈切丁，雞肉放少許料酒、六月鮮醬油、淀粉、幾片姜抓勻，腌制十分鐘；
2.準(zhǔn)備一些水淀粉，根據(jù)口味調(diào)入米醋、白糖；
3.鍋內(nèi)放油，燒至冒煙將雞丁放入油中炸制變色，撈出備用；

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4.鍋內(nèi)留下兩湯匙左右熱油，放入干紅辣椒炒香，然后依次放入大蔥、黃瓜丁翻炒；
5.下入雞丁，翻炒勻后放入黃飛鴻麻辣花生米；
6.放入2中準(zhǔn)備好的水淀粉，炒至粘稠，調(diào)入鹽炒勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：
1.雞丁不要炸太長時(shí)間，否則容易導(dǎo)致雞肉老硬；
2.花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了；
3.花生米本身有麻椒和辣椒，也經(jīng)過調(diào)味，所以整個(gè)炒菜過程盡量不要再調(diào)味了，如果感覺淡加些鹽就行；如果喜歡更麻更辣一些可以加入干紅辣椒和麻椒，所以我就加了干紅辣椒。
4.有消息說黃瓜與花生不能同食，但是我吃過外面一些這樣搭配的宮保雞丁，當(dāng)然這是不正宗的做法，正宗的應(yīng)該都沒有配菜的，只有大蔥和花生、雞肉三種食材。但是這道菜我做過幾次了，味道很好也沒有出現(xiàn)任何不良表現(xiàn)。