做法與步驟

  1. 1

    黃豆芽摘去根，去皮，洗凈泥沙。干辣椒去蒂，用凈布擦凈，切成1厘米長的節，去籽。蔥剖四半，切成短節。

  2. 2

    炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，倒入豆芽用小火煸炒，待水分減少，豆芽抽縮至蔫時，起鍋倒人盤內;再將鍋洗凈，放旺火上燒熱，舀入植物油燒熱，依次放人干辣椒、花椒，速下豆芽同炒，再放鹽、味精、蔥節炒至人味，蔥熟即可起鍋裝盤。

    3. 注意事項：
    1.干煸豆芽時，火力要旺，至蔫即止，不可蝙得太久;投人干辣椒、花椒后，要迅速倒人豆芽炒勻，防止干辣椒炸糊。
    2.干煸黃豆芽，也可不放干辣椒節和花椒粒。烹制后，用一小碟放人辣椒面，隨豆芽一起上桌。

    END