香菇三絲魚翅湯

將火腿肉切成4厘米長的絲；水發香菇去蒂；生姜去皮洗凈與冬筍各切成絲。雞脯肉切成片，然后直放切成絲。將魚翅洗凈入碗內，加入雞湯1000毫升，放入整蔥、姜。

另取1碗放入火腿、冬筍、雞絲（三絲分別擺齊），連成三條塊。再加入精鹽0.5克、味精0.5克及胡椒粉和雞湯100毫升。

將兩個碗一起入籠，在旺火沸水鍋上蒸1～2分鐘，出籠取掉整姜、蔥。

將炒鍋下雞湯1000毫升，燒沸，加入發好的香菇和味精1.5克，精鹽4.5克端鍋離火。將蒸好的三絲整齊扣入湯碗中間，淋上熟豬油，撒上蔥花即成。