魚翅的漲發方法

現在還有一種較為合理的漲發方法是 ，先將熟貨魚翅放在旺火急汽中蒸3～4ｈ ，取出立即放在冰水里泡7～8ｈ 。將魚翅的中心翅骨去除 ，定型后再蒸3～ 4ｈ ，再入冰水泡5～6ｈ ，整理后再蒸一次漂洗干凈即可進行正式烹調。 這種方法對魚翅的定型、 漲發過程不收縮很有意義。 一些散翅的漲發就比較簡單 ，反復煮燜或蒸制至軟即可 ，因為不必考慮形態完整的問題。

魚翅漲發的要點是應根據魚翅大小及品種決定漲發時間。 同時盛器最好選陶器、 瓷器 ，而不用鐵器 （因鐵器易與魚翅發生化學反應使魚翅發黑）。

魚翅含83％ 左右的膠原蛋白質 ，還含有脂肪、 糖類及其他礦物質。 魚翅對人體有補血、補氣、 補腎、補肺和治療虛癆等滋補強身作用 ，對增進食欲、 提高人體免疫力尤其是抗癌、預防骨骼退化等有顯著作用。因此 ，魚翅既是比較珍貴的烹飪原料 ，又是良好的滋補品。