做法與步驟

  1. 1

    將薺菜擇洗干凈，瀝去水，切成2厘米長(zhǎng)的段。鲆魚肉洗凈，瀝去水，切成片，放入容器內(nèi)，加入料酒、醋、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再加入1/3個(gè)雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。

  2. 2

    鍋內(nèi)放油85克燒熱，下入魚片滑炒至熟，倒入漏勺，瀝凈油。鍋內(nèi)放余下的油燒熱，下入蒜末熗香。

  3. 3

    下入薺菜段用大火煽炒至熟，下入魚片，加入余下的精鹽、味精翻勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

    4. END