香椿炒雞絲的做法

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    1.雞胸肉洗凈，切成條；
    2.添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘；
    3.入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用；
    4.香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下；

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    5.變色后撈出，晾涼；
    6.切成段；
    7.和雞絲混合；
    8.添加鹽、糖和味精拌勻；

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    9.添加一點點香油拌勻；
    10.起油鍋，燒熱油；
    11.趁熱澆在香椿雞絲上；
    12.拌勻即可。

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    4. 注意事項：
    1.雞胸肉口感相對柴，用蛋清和淀粉抓勻腌制下，口感滑嫩；
    2.香椿烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽；
    3.此菜不宜添加過多調(diào)味，才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。

    END