莧菜炒肉的做法

莧菜摘取嫩的部分，洗凈，瀝水待用。

將淀粉、醬油、料酒、糖、水攪成糊狀，待用。

瘦肉洗凈，切成細絲，放入調好的淀粉中，腌約20分鐘，待用。姜片切成細絲。

鍋中加水煮開，加人少許鹽，再把莧菜倒人鍋中略永一下，撈出，再浸入冷水中，速撈起，瀝去水分。

炒鍋上火，放油燒熱后，放人姜絲略炒，出香味，放肉絲同炒，炒熟肉絲后立即放覓菜，猛火快炒，最后加人食鹽、味精即成。