平菇炒臘肉的做法

將平菇去根，擇洗干凈，切成柳葉形片，放入開水鍋中焯透，再撈入冷水中過涼，而后撈出瀝水，備用。

將臘肉用溫水洗凈，放入盆內，上籠用大汽蒸1小時，取出后頂刀切成大薄片;把青蒜去根和老葉，洗凈，一破兩開，再切成長3厘米的段。

將鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，放入臘肉、平菇，煸炒片刻，再加入味精、黃酒、精鹽、白糖，炒勻后，投入青蒜段，顛翻幾下，盛入盤中，即可上桌食用。