平菇炒蓮藕片

將鮮藕洗凈，削去皮，用開水煒透，撈出用冷水過涼，切成片;平菇洗凈，切成相應的片;豬肉洗凈，切成片;火腿切成象眼片。

炒鍋置旺火上，下人豬油，燒至六成熱時，下入藕片、平菇片，滑油后，倒入漏勺內，瀝凈浮油。

原鍋留少許底油，放入豬肉片，炒至五成熟時，加入醬油、蔥、姜片、火腿片炒勻，再放入藕片、平菇片，加精鹽、米醋、味精、白糖和一手勺清湯，燒至溺計將盡時，用水淀粉勾芡，加明油(豬油)，淋入香油，裝盤即成。