飲食健康食物——平菇

平菇的營養價值很高，據測定，其含蛋白質28％，是雞蛋的2倍，高于雞肉和牛肉，且含有18種氨基酸和多種金屬離子。平菇不僅是餐桌上的美味佳肴，且具有一定的醫療效果。據試驗，平菇的熱水提取物對小白鼠腫瘤的抑制率高達70％。氨基酸中的牛磺酸是膽汁酸的成分，對脂類物質的消化吸收和溶解膽固醇有重要作用。平菇含糖蛋白15％，據測定，平菇糖蛋白與香云糖蛋白是同一物質。曾有試驗證明，香云糖蛋白抗肉瘤的效果比絲裂霉素強10倍。另據解放軍252醫院用平菇對家兔實驗性高膽固醇的抑制實驗的報道，效果也不錯，且無副作用。因此平菇不愧是一種老幼皆宜的保健食品。

平菇選購時以朵大肉厚為好。以鳳尾菇為例，成熟時菇蓋邊緣稍向上卷。但完全上卷就說明老了，菇體發黃則是噴水過多所致。

烹調前先洗凈掰成小塊，既可用來炒菜，又可做湯，還可做冷盤。做冷盤時把洗凈的平菇放進沸水中煮幾分鐘，撈出瀝干水，拌上糖、醋等佐料即成。