糖醋卷心菜的做法

選擇片大、色白的嫩卷心菜葉，平放在耐板上，批去中間的大菜莖，但要防止把菜葉撕碎，洗凈，放入開水鍋里燙一下，瀝干水分，攤開在菜盤里，趁熱撒上鹽，待涼后裝入大碗里，加入白糖、米醋(調(diào)勻化開).用小菜盤扣壓，燉泡2小時左右待用。

泡紅辣椒去籽和蒂，切成細(xì)絲、大青圓椒去蒂、籽，修切成樹葉形若干片，筍絲、青椒片、綠豆芽分別都放到開水鍋里燙一下，撈出后，青椒片趁熱擻少許鹽待用。

將泡好的卷心菜葉攤開，紅辣椒絲、筍絲、綠豆芽混和在一起，分放在5張卷心菜葉上理順，卷成萊卷(手指大粗細(xì)).排放在湯盆里，澆入泡菜葉的糖酸鹵汁，浸泡片刻，使萊卷浸透調(diào)味待用。

在桌前將萊卷切成4厘米長的斜角片裝盤，先從盤的外圈排起，排向盤中心，擺疊成一朵大理花形，周圍放青椒片，澆上糖醋鹵汁。